Le Chef
« Amoureux et passionné de la cuisine française, j’ai commencé mon apprentissage en cuisine à l’école Ferrandi, tardivement à l’âge de 21 ans. Parallèlement, j’étais apprenti chez Anne-Sophie Pic à La Dame de Pic (une étoile au guide Michelin). A la fin de mon apprentissage, je décide de m’orienter sur une cuisine plus traditionnelle en entrant dans les cuisines de Jacques Faussat, restaurant La Braisière (une étoile au guide Michelin), une cuisine du Gers, sa région natale. Un an et demi plus tard, afin d’élargir mes connaissances en cuisine, je décide de faire du traiteur en intégrant les brigades telles que Pôtel et Chabot ou encore Dalloyau. Une opportunité s’ouvre à moi juste après cela. L’ouverture du restaurant ORE d’Alain Ducasse au château de Versailles. Je n’hésite pas un instant en participant à cette ouverture.
Grâce à tous ces chefs et toutes les rencontres que j’ai pu faire durant ces 6 années en cuisine, j’ai pu ouvrir mon propre restaurant Place de la Madeleine à Paris en collaboration avec Nicolas, pour me perfectionner sur les accords mets et vins.
Aujourd’hui, une nouvelle aventure s’offre à moi au travers d’une collaboration avec la maison de Champagne ELODIE D. où je pourrai mettre en exergue tout mon savoir-faire et ma créativité. »
Romain Boiroux
Lors de votre séjour, découvrez également les Champagnes de notre domaine, Champagne ELODIE D. Profitez d’une dégustation dans notre bar à Champagne, en terrasse ou dans notre salon boudoir.
